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樊胜武:让世界品味中原

2014-04-14 10:08:03      来源:河南财经网   
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人物名片

樊胜武,男,生于1969年,中国烹饪大师。阿五品牌创始人,河南省餐饮与饭店行业协会副会长。


 

企业档案  

阿五美食2004年创办于郑州,目前成为拥有三十多家连锁店、三千余名员工的全国知名中餐连锁品牌。企业先后荣获“河南省著名商标”,“国际中餐名店”、“中国餐饮百强企业”等荣誉称号,享有较高的业界知名度与美誉度。

作为中国传统烹饪文化的主干和符号,曾经兴盛一时的豫菜已被人遗忘太久。

2004年,在那个川粤湘等外帮菜风靡河南大地的时代,一家诞生在郑州街头、名为“阿五美食”的小馆子刚一诞生便打出了新派豫菜的旗号。

2009年,市场与口碑茁壮起来的阿五美食第一次发出“让豫菜站起来”的行业号召。

十年后的今天,伴随着阿五美食等一大批新派豫菜品牌的不断崛起,整个河南餐饮业再次面向全球发出“让世界品味中原”的声音。

十年磨一剑,出鞘始见锋。

如今,以阿五美食为引领者的新派豫菜品牌,凭借着“中和”本味和匠心技艺,不断地走出去引进来,用实际行动和品牌传播践行着复兴豫菜的行业使命。

复兴者VS引领者

樊胜武之于阿五美食,就像阿五美食之于豫菜复兴。而他所演绎的阿五美食十年品牌成长路径则是豫菜十年探索复兴的一个缩影。

只不过,作为一个以豫菜复兴为使命的行业践行者、引领者,樊胜武一路走来并不轻松。

“最早一说你是河南厨师,就没人愿意用你;出去参加活动,很多人压根不知道啥是河南菜,最多只知道烩面、胡辣汤。”虽然当时已是五星级饭店的行政总厨,樊胜武还是一直都无法接受豫菜遭遇的尴尬与不公。凭什么豫菜只是低档菜的代名词?

在由樊胜武撰写的《河南菜惹谁了》一文中,他深情而无奈地写道:在星级酒店,经过改良的豫菜点菜率一直是销售前茅。可就是搞不懂,为什么这些人总是看不起豫菜呢?是什么原因?河南菜到底惹谁了!

于是2004年,在餐饮业摸爬滚打近20年的樊胜武终于按捺不住冲动:辞去五星级酒店行政总厨的职务,自己创业了。

首家面积只有180平米的阿五美食于2004年开张了,樊胜武第一次提出了新派豫菜的概念,成为引领者和标准制定者。

在樊胜武看来,豫菜要复兴,既要打破传统概念对豫菜的束缚,又要传承豫菜精髓并结合时尚概念。同时比照五星酒店标准,从出品、服务、价格再到卫生标准,樊胜武围绕关键细节狠下功夫,食客逐渐蜂拥而至。

“吃过阿五美食,爱上新派豫菜”、“阿五美食,有滋有味”……慢慢地,随着品牌被口口相传,阿五美食渐渐地被更多顾客认可。

2006年,阿五美食成立“菜品研发中心”、“中华(阿五)厨艺绝技表演团”,同时实现了由一个偏僻小店到全国10家连锁餐饮明星企业的嬗变。

截至2010年,从阿五美食开业到受邀赴泰国参加“澳门美食节”“上海世博会”,再到连续四年荣获“中国餐饮百强企业”并发出“让豫菜站起来”的行业号召,樊胜武带领着他的阿五美食越走越远,为豫菜复兴探索做出了不懈努力。

樊胜武并未停下复兴豫菜的脚步。

截至目前,伴随着品牌势能的日渐红火,樊胜武带领阿五美食不断活跃于更多国家与世界级的舞台:参加亚洲厨师节,赴美国、法国、土耳其、希腊交流考察并成为国家首批“白百合”餐饮示范店,连续三年亮相马来西亚……所获奖项多不胜举。

同时,阿五美食传承创新的新派豫菜也屡获殊荣:阿五炒饭、阿五豆腐、鲤鱼焙面、樊家卤鸡荣获“中国名菜”称号,牛肉水煎包、厨乡烩面荣获“中华名小吃”……

即便是开局不久的2014年,阿五美食也屡揽佳绩:进驻深圳、打入美国、法国市场,樊胜武入选群象岛2013年度河南青年企业领袖,并亮相央视展现豫菜新一代掌勺人风范。

不仅如此,已是三个品牌齐驱并进、30多家餐饮连锁品牌的阿五美食还带动了包括煜丰美食、庖丁堂、鲁班张餐饮、成师傅大长垣等一大批新派豫菜品牌的抱团崛起。这些新派豫菜企业自发地交互共赢、抱团走出去,以集群之力,大大推动了豫菜的传承发展。

十年,绽放华彩

“提出复兴豫菜十年了,你最大的收获是什么?”

“豫菜终于有一个属于自己的平台。”

面对记者突然的抛问,樊胜武稍作思忖,叹言答道。

的确,十年对一个时刻以行业复兴为使命的餐企而言,行走的是既任重道远又杂味难陈。连樊胜武自己也坦言,一路走来太累,最要命的是还一度被人质疑、争议甚至嘲讽。

世界上最痛苦的,无外乎做一件正确而有益的事,反而遭到多方不解与打击。面对无数次质疑与抨击,樊胜武全然不放在心上。“我是一个不忘初心的人,从一开始就没怀疑过自己的决定,复兴豫菜总要有人去推动,如果让我回到十年前,我一定还会做同样的事情。”

不过,在推动豫菜复兴发展征程上,樊胜武总是能用结果证明他的抉择正确与责任担当。

如今,在新派豫菜被河南乃至全国的消费者认可青睐的事实面前,曾经一切的质疑与争议都显得过于无力和轻浮。樊胜武怀揣着复兴豫菜的信仰,最终赢得了尊重。

“就像盖一座大楼,现在我们只不过是刚出地面。”樊胜武比喻说,“尽管豫菜还没形成像别人那么具有标志性的大品牌,但至少通过十年蓄势积淀,豫菜这个有着千年以上的老树已开始抽枝发芽崭露头角了,而且现在处于青少年时期,正是朝气生长的大好时间。”

不仅如此,樊胜武还告诉记者,值阿五美食十周年之际,为提高豫菜在国际上的知名度,加强国际中餐业界的交流,由河南省商务厅、河南省旅游局、世界中国烹饪联合会、中国烹饪协会支持,河南省餐饮与饭店行业协会、河南阿五美食有限公司共同主办的“让世界品味中原”暨阿五复兴豫菜十年之路系列活动将于3月25日在郑州启动。

3月25日,包括国际中餐高峰论坛、真假优劣食材展、豫菜品鉴会、颁奖盛典等十大活动全天推送。届时,将有来自美国、法国、新西兰、马来西亚、韩国、英国、意大利等十几个国家及台湾、澳门、北京、上海等国内外知名餐企掌门人、行业协会领导、各界嘉宾600余人参加此次盛会。

其中,国际中餐高峰论坛将从纵论世界中餐大势、解析中国餐饮走向、探索豫菜复兴之路等三个议题切入研讨。现场,包括国外餐饮发展现状与中餐制胜之道、2014年中国餐饮业形势预测与转型路径、大众化时代下的豫菜新机遇等热点话题将被交流碰撞。

“从小到接送吃住,大到会议安排,无论是吃豫菜喝豫酒,我们各个环节必须要尽可能做到位,让来自国内外的嘉宾感受到我们的变化,重新认知河南、解读豫菜。”樊胜武告诉记者,这是一次不容错过的全球中餐大腕的聚会,100位海外中餐领袖与300位国内中餐名流将首聚中原,并有几十家媒体全方位报道,是豫菜乃至中餐一次难得一遇的品牌展示舞台。

像这样规模庞大、国际档次的餐饮业盛会,在河南举办尚属首次。

樊胜武告诉记者,这次我们喊出来“让世界品味中原”就意味着豫菜开始向世界招手了、敢于亮剑了。“我们就是要通过每一个细节向世界展示,河南同样有好的餐饮,豫菜也可以做得很好。”

从提出新派豫菜到发声“让豫菜站起来”再到“让世界品味中原”,不难发现樊胜武掌舵的阿五美食十年成长经历与豫菜复兴路径是一脉相承的。

十年,阿五美食实现了由有一个偏僻小店到30多家店、3000多名员工的华彩蜕变。十年,新派豫菜也终于开始要重新绽放、迎来世界全新的审度目光。

“我是一个不忘初心的人”

——专访樊胜武

\“对确定的事,一旦认准了,我是不会改变初衷的”

河南财经网:如果让你回到10年前,还会义无反顾地高举豫菜复兴大旗?

樊胜武:这是肯定的,因为我是一个不忘初心的人。从一开始就没怀疑过自己做的事,到现在也是一样。如果你让我重新回到过去,我还会从事这个行业,继续想着要为豫菜做些什么。对确定的事,一旦认准了,我是不会改变初衷的。

河南财经网:尽管过程很艰辛,哪怕遭受更大的质疑与抨击?

樊胜武:是的。我一直是话题人物,常常引来别人的争议。但是任何质疑到最后都被事实证明我做的没错。说得好不如做得到,光说不行,你要用行动打破别人对你的偏见。最早质疑声多,现在赞美声和支持的人越来越多了,这是一个大的转变。

河南财经网:现在回头看别人纷杂的质疑,是不是已经很释然了?

樊胜武:一直都没太在意。因为一方面我知道自己的实力,而且做事之前早就规划好了,就是要怀着信仰去做新派豫菜;一方面你要是太在意别人的看法就做不成事。世界上最大的孤独是我明白自己要做什么能做成什么,但别人不理解不看好你。

河南财经网:你为了行业做那么多,一直把自己推到风口浪尖上,心里后悔吗?

樊胜武:有时候也苦恼也困惑。每次干完一件事也觉得太累再也不干了,但再遇到事我真就是人闲不住,觉得不折腾不行。人总要有点追求,干些更有意义的事。

“豫菜被人遗忘和积弱成病太久了,总要有人站出来履行使命”

河南财经网:请你谈谈“让世界品味中原”系列活动的亮点,及承载的意义?

樊胜武:阿五美食十周年,也是复兴豫菜的十年。结合让“世界品味中原”这个主题,我们推出了十大系列活动,而且几乎是持续贯穿全年的。除了3月25日要举办国际中餐论坛、真假优劣食材、优秀供应商评选等,我们还将举办豫菜品鉴会,十几位豫菜大师同台亮相,现场为大家用普通的鸡鸭鱼肉等食材烹制菜品,这都是之前所没有的。同时,还推出了豫菜MV、宣扬豫菜的歌曲《味道传奇》以及别人来讲述阿五美食的《印象阿五》和我们自己揭秘包括河南十大名菜在内的30道精品豫菜的《一五一食》两本公开发行图书。

总之,这样一个规模庞大、国际档次的餐饮业盛会,河南是第一次举办。这意味着豫菜开始向世界招手了,敢于发声和亮剑了。

河南财经网:花费那么多,图什么?

樊胜武:这就是一种使命。豫菜被人遗忘和积弱成病太久了,总要有人站出来履行使命,推动它发展。包括最近不少人跟我打电话,仍有称赞的、质疑的、批评的,甚至有说我花大把钱铺张浪费的。说实话,花钱不落好这种事我办的太多了,很累。到现在为止我一直是在做事业,而不是做生意,这就是我的态度。

河南财经网:听说这次出版的《一五一食》图书中揭秘了阿五不少旺销菜品的制作工艺和配方,你就不怕别人模仿和跟风?

樊胜武:现在跟风的已经很多,不但是菜,不少“阿”字辈的饭店都出来了。但是我们不怕。我们现在就是开放的心态,包括厨房、食材随便你参观。好的东西你一定要敢于去推广,就像麻婆豆腐一样,一旦成为一个众人皆知的家常菜,它的整个市场的盘子才更大,但我们是始终最正宗的。

河南财经网:在你看来,未来餐饮业将朝着怎样的趋势发展?

樊胜武:第一,回到原味,回归本真;第二,持续的转型。以后整个餐饮业将回归大众消费时代。接下来,整个餐饮业发展可以用几个关键词体现:更微利、更亲民、更细分市场,更专注专业。

“做正确而很有价值的事往往不被人理解很伤心”

河南财经网:2014年,阿五美食的发展规划是什么?

樊胜武:第一,减少加盟店数量;第二,尝试新业态的运作。我们马上进驻郑州二七万象城城市综合体,这是新的尝试;第三,继续走出国门。除之前的澳大利亚店,今年我们将在美国洛杉矶、法国开店。这两家店将在3月25日进行现场签约。

河南财经网:阿五美食的愿景是什么?

樊胜武:做百年老店。别的不敢说,最起码我一辈子会竭尽全力把阿五这个品牌持续做好。

河南财经网:你认为最完美的快乐是怎样的?

樊胜武:内心的快乐。

河南财经网:你最恐惧什么?

樊胜武:安全问题,这让我总是半夜吓醒。做餐饮是良心工程,心头时刻都悬着一把剑。

河南财经网:你钦佩的人是谁?

樊胜武:李嘉诚、胡葆森。喜欢李嘉诚白手起家的拼搏精神;喜欢胡葆森“让河南人民住上好房子”的使命感。

河南财经网:你认为自己最伟大的成就是什么?

樊胜武:成就了阿五美食和豫菜,让豫菜一步一步站起来了。

河南财经网:你的哪个特点让自己最觉得痛恨?

樊胜武:脾气不好,常因为追求细节完美而发脾气。

河南财经网:您最珍惜的财产是什么?

樊胜武:信誉。

河南财经网:你最喜欢男性身上的什么品质?

樊胜武:孝顺、责任、务实、担当。

河南财经网:最让你感觉伤痛的事是什么?

樊胜武:做正确而很有价值的事往往不被人理解很伤心。

河南财经网:你看重朋友的什么特点?

樊胜武:真诚、真实。

河南财经网:何时何地让你感觉到最快乐?

樊胜武:全身心投入到一件事时最快乐。

河南财经网:你的座右铭是什么?

樊胜武:与人为善,吃亏是福。

责任编辑: 朱丽文